• 消化不良的人:用米粥、馒头、软米饭、软面条当主食均可。
  • 胃溃疡的人:正常的米面主食可以吃,注意细嚼慢咽即可。
  • 胃酸过多的人:加碱的面制品是更好的选择,有助中和胃酸。

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富强粉

南方人爱米饭

因此,如果同时考虑蛋白质的数量和利用率两个因素,大米和面粉几乎打了平手。

富强粉是中筋粉的一种,是用小麦的核心部分磨出来的面粉,比较精细,面筋含量高、杂质少、较白,口味较好,适合做包子、馅饼之类的面食。

最关键的是,大家要注意主食多样化,米和面轮换着吃,并多吃全谷物、杂豆等食物。

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关于“米和面哪个好”的争论就没停过

总体来说

米和面哪个好?

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  • 膳食纤维和维生素:《中国食物成分表》中的数据显示,跟同等重量的大米(稻米)相比,面粉(标准粉)的膳食纤维、维生素B1、维生素B2、维生素E、钙、钾、镁、铁、硒等大多数的营养素含量要高一些,其中,膳食纤维、维生素B1、维生素E和钙的含量是大米的两倍多。
  • 锌:在锌含量上,大米略高一点。
  • 蛋白质:在蛋白质方面,面粉含量比大米高,但质量比大米低。简单来说,综合考虑必需氨基酸比重、蛋白质的消化率和可利用率等,大米的蛋白质更容易被人体吸收利用。

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3个方法挑出好大米

总体上看,大米和面粉都是经过精细加工的主食,它们提供的维生素、矿物质、膳食纤维很少。要想从主食中获得更多营养,还是应该粗细搭配,用绿豆、燕麦等粗粮代替一部分精米白面。

标准粉

现在市场上还有一些强化富强粉,主要是增加了有益人体健康的维生素和矿物质,如B族维生素、钙、铁、锌等。

  • 热量:100克面粉为344千卡,相同重量的大米为346千卡,两者不相上下。而100克馒头的热量为223千卡,米饭为116千卡。因此,吃相同重量的馒头和米饭,前者摄入的热量更高。
  • 饱腹感:吃馒头获得的蛋白质和膳食纤维更多,相对更抗饿。吃面和吃米到底谁更不易胖很难说清。

全麦馒头

火山岩大米是指生长在火山玄武岩矿物质腐殖土壤或者火山口湖群附近的大米,采用这类种植方式的大米多见于吉林长白山地区或黑龙江地区。

铝主要来自于发酵用的膨松剂,它能让食物变得松软。虽然从2014年开始,部分含铝添加剂已被禁止用于食品加工和生产,膨化食品中也不再允许使用任何含铝食品添加剂,但仍有不法商贩偷偷使用。

全麦粉口感较粗糙,但麦香味浓郁,营养丰富,有控血糖、降低胆固醇的作用。不但可以做全麦馒头,还能和绿豆面、红豆面等混合做两合面饼。这种粗粮细吃的做法,口感多变,而且有助肠胃吸收。

北京工商大学食品学院教授 刘新旗

原标题:健康 | 吃米和吃面到底哪个更营养?

但如果是后期靠喷洒农药等方法来增加硒含量,就可能存在一定的安全隐患。

做面食这样选面粉

种啥就吃啥

  • 粥和汤泡饭往往未经咀嚼就吞下,没有被唾液中的唾液淀粉酶进行初步消化,过多的水分摄入稀释了胃液,还使得胃容量增大,在一定程度上加重了胃的负担。
  • 长期喝粥也容易导致营养摄入不足。

自发粉、低筋粉

大米可能含重金属:顿顿只吃大米则存在某些重金属超标的风险,其中最被大家所熟知的是镉和砷,这与大米的生长环境有关。

但是,选购时要注意产品包装上是否有有机食品标志,应注意查询求证。

米和面哪个好?

所以,胃病患者不能顿顿喝粥,可每天喝一次。还可适当吃一些面食,每一口嚼15~20次,同样有助养胃。

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相较于普通大米,富硒米的营养价值更高,因为硒元素具有抗氧化、延缓衰老、增强人体免疫力的功能。天然生长的富硒米是对健康有益的。

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作为世界上最主要的两种主食,关于米和面孰好孰坏的争论,一直没有确切答案。对此,食品专家从四个方面做了详细解读。

原标题:吃米和吃面到底哪个更营养?是时候告诉你真相了

米和面哪个好?

雪花粉

到底该吃米还是吃面?衡量这一问题的标准,不仅仅是口感,还应该考虑到营养价值、易消化程度、所含热量等方面。

还应该考虑到

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其实这是地域特征决定的

优质大米长这样

根据面粉中蛋白质含量由高到低,可分为高筋粉、中筋粉和低筋粉。筋度越高,做出的面食越有韧性,越低则越松软。

谁更营养

  • 闻一闻。抓一把大米闻闻,如果是新米会有天然的谷香味,放置久的陈米则易出现“哈喇味”。
  • 抖一抖。捧起一把米,慢慢倒掉,看看是否有碎米粒或者颗粒不饱满的米,如有则可能是加工过度或者大米质量较差。

**想控制体重和血糖,要常吃红豆、芸豆、绿豆等富含淀粉的豆子。**它们饱腹感特别强,消化速度慢,血糖升高平缓。

衡量这一问题的标准

全麦粉

但是,这类大米数量有限,且目前没有明确的调查数据证明其营养素和微量元素含量,因此不必过度迷信。

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通用

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谁更安全

用饺子粉做出的饺子皮嫩滑筋道,不但擀皮时不费力,而且煮饺子时不容易烂,出锅后饺子还不容易粘在一起。

精米和白面都是相当好消化的食物。

想控制体重和血糖,要常吃红豆、芸豆、绿豆等富含淀粉的豆子。它们饱腹感特别强,消化速度慢,血糖升高平缓。

包子、馅饼

镉在冶金、塑料、电子等行业非常重要,常通过废水排入环境,再经灌溉进入食物,水稻是典型的“受害作物”。与其他谷物相比,稻米容易从土壤和水中吸收砷并形成累积。

责编:陈凌茹

馒头、花卷

到底该吃米还是吃面

标准粉是中筋粉的一种,做出来的面食松软,但带有一点嚼劲,因此适合用来做烧饼、烙饼、油条等。

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责任编辑:

有机米

谁更养胃

其实,不管是馒头还是米饭,它们的饱腹感都比较低,不利于减肥,且升糖指数较高,不利于血糖控制,糖尿病人应该限制吃米和面的量。

麦芯粉

中国医师协会营养医师专业委员会常委
周春凌

很多人认为,喝粥和用汤泡饭是养胃的好吃法。但这种观点有些片面,长期喝粥/吃汤泡饭并不能养胃。

北方人爱面食,南方人爱米饭

但如果是后期靠喷洒农药等方法来增加硒含量,就可能存在一定的安全隐患。

谁更利于减肥

高筋粉、饺子粉

大米加工得越精细,营养损失越多。因为大米本身就是淀粉颗粒,只是在米糠和细粉中含有少量的维生素和微量元素,加工后的精米基本就只剩下淀粉了。

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编审:朱江

谁更利于减肥

作为世界上最主要的两种主食,关于米和面孰好孰坏的争论,一直没有确切答案。对此,食品专家从四个方面做了详细解读。

原标题:吃米和吃面,到底哪个更营养?是时候告诉你了

很多人认为,喝粥和用汤泡饭是养胃的好吃法。但这种观点有些片面,长期喝粥/吃汤泡饭并不能养胃

关于“米和面哪个好”的争论就没停过

  • 膳食纤维和维生素:《中国食物成分表》中的数据显示,跟同等重量的大米(稻米)相比,面粉(标准粉)的膳食纤维、维生素B1、维生素B2、维生素E、钙、钾、镁、铁、硒等大多数的营养素含量要高一些,其中,膳食纤维、维生素B1、维生素E和钙的含量是大米的两倍多。
  • 锌:在锌含量上,大米略高一点。
  • 蛋白质:在蛋白质方面,面粉含量比大米高,但质量比大米低。简单来说,综合考虑必需氨基酸比重、蛋白质的消化率和可利用率等,大米的蛋白质更容易被人体吸收利用。

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珍珠米或水晶米

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买大米遵循“少量勤买”的原则,以买够2个月的食用量为宜。

这是一种采用新型制作工艺的人造米,将竹叶中大量的活性功能因子与大米活性互相渗透,经特殊工艺进行粉碎、混合、再造而成。

为了避免重金属超标,最可靠的方法是购买有品质保证的产品。

做面食这样选面粉

不仅仅是口感

  • 面食可能含铝:北方人群膳食中,铝平均摄入量是南方人的4.6倍。这可能与北方人喜爱面食有关。
    铝主要来自于发酵用的膨松剂,它能让食物变得松软。虽然从2014年开始,部分含铝添加剂已被禁止用于食品加工和生产,膨化食品中也不再允许使用任何含铝食品添加剂,但仍有不法商贩偷偷使用。
    为了减少铝的摄入,要少吃油条等油炸食品,不买太“松软”的馒头、包子等。
  • 大米可能含重金属:顿顿只吃大米则存在某些重金属超标的风险,其中最被大家所熟知的是镉和砷,这与大米的生长环境有关。
    镉在冶金、塑料、电子等行业非常重要,常通过废水排入环境,再经灌溉进入食物,水稻是典型的“受害作物”。与其他谷物相比,稻米容易从土壤和水中吸收砷并形成累积。
    为了避免重金属超标,最可靠的方法是购买有品质保证的产品。

所以,胃病患者不能顿顿喝粥,可每天喝一次。还可适当吃一些面食,每一口嚼15~20次,同样有助养胃。

长期喝粥也容易导致营养摄入不足。

精米和白面都是相当好消化的食物。

这类大米虽然名字新颖,但是营养价值与普通大米并无差别。

因此,如果同时考虑蛋白质的数量和利用率两个因素,大米和面粉几乎打了平手。

全麦粉是中筋粉的一种,是包含小麦外层麸皮的面粉,研磨越粗的全麦面粉,里面麸皮越多。

  • 看一看。先看看米粒的颜色是否均匀,色泽、大小、形状是否一致,由此可判断有没有混入不同品种的大米。
      一般情况下,外表晶莹透亮的大米淀粉结构好,口感佳,而不太透明的大米可能口感较黏稠,水分大。

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