潮汕美味小吃:老妈宫粽球 特色小吃 天下美食。 上一页 1 2 3 4 5 6 7

老妈宫粽球

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    名小食。粽球为潮汕传统民俗食品。外形为六角球状。

    1920年,张强德父子在汕头市升平路头妈祖宫附近摆摊经营粽球,张强德死后,其子张良杰在老妈宫对面小巷内租用一间小铺,开设了顺德号粽球店。因粽球质量好,且占有地利,生意日隆,顺德号的粽球也逐渐成为潮汕和海外潮人所喜爱的老妈宫粽球。

    主料采用的糯米,必须颗粒饱满且大小均匀。制作时先淘洗干净,用清水浸泡6小时,捞起放在竹筛晾干,次日下锅用猪油炒后,加适量上等鱼露,再炒至米粒晶莹透亮,油香润滑,用盆盛装待用。老妈宫粽球里有甜、咸双拼料馅,甜料馅部分为绿豆沙馅和水晶馅,外面用猪网膋包裹;咸料馅部分为香菇、虾米、腊肠、方鱼末、莲子、栗子和经腌制的南乳鬃头肉。然后用竹叶、咸草包裹扎成六角球形,放进锅内煮熟。食时解开竹叶盛盘,有棱有角,晶莹润滑、甘甜香咸。当时,老妈宫粽球店里,悬挂一块横匾,写着“食定正知”4个大字。此句一直在潮汕社会流传着。

粤菜:中国传统四大菜系、八大菜系之一。狭义上的粤菜指广府菜。广义上的粤菜又称“潮粤客菜”,由广州菜、潮州菜、客家菜发展而成,三大菜系类型各具特点,也代表各地有着期根据地的文化习俗。以顺德为代表的广府菜,梅州的客家菜
,汕头和潮州代表着传统潮州菜。潮菜主要围绕海鲜和牛肉等食材,强调食材的原味而闻名。潮州有4家不得不吃的传统餐厅:

老妈宫粽球

【胡荣泉】

老妈宫粽球-潮汕传统小吃,与粽子相仿,可以在粽球内放入自己喜欢的口味的配食,如:腊肠,香菇,豆沙,栗子等。

从清朝末年开始经营,上过《舌尖上的中国》,用的就是两大招牌特色小吃:

老妈宫粽球 – 简介

▼春饼▼

广东名小食。粽球为潮汕传统民俗食品。外形为六角球状。1920年,张强德父子在汕头市升平路头妈祖宫附近摆摊经营粽球,张强德死后,其子张良杰在老妈宫对面小巷内租用一间小铺,开设了顺德号粽球店。因粽球质量好,且占有地利,生意日隆,顺德号的粽球也逐渐成为潮汕和海外潮人所喜爱的老妈宫粽球。

刚刚出炉的春卷(当地人称春饼),一直晾在架子上,应该是为了去油。外形来看,和广式早茶的不太一样。胡荣泉的春饼体积大,内馅料多,在馅料和脆皮之间夹着一层猪皮。是经过特别加工的猪皮。一口咬下去,不油腻,爽口的猪皮口感,夹在这外脆内软的春卷,画龙点睛!口感大大的加分!里面的黄豆和油腻的炸皮完美的配合在一起。韭菜的比例放的恰好,没有韭菜盒子那烦人的韭菜味,一个春饼才两元。

老妈宫粽球 – 做法
主料采用的糯米,必须颗粒饱满且大小均匀。制作时先淘洗干净,用清水浸泡6小时,捞起放在竹筛晾干,次日下锅用猪油炒后,加适量上等鱼露,再炒至米粒晶莹透亮,油香润滑,用盆盛装待用。老妈宫粽球里有甜、咸双拼料馅,甜料馅部分为绿豆沙馅和水晶馅,外面用猪网膋包裹;咸料馅部分为香菇、虾米、腊肠、方鱼末、莲子、栗子和经腌制的南乳鬃头肉。然后用竹叶、咸草包裹扎成六角球形,放进锅内煮熟。食时解开竹叶盛盘,有棱有角,晶莹润滑、甘甜香咸。当时,老妈宫粽球店里,悬挂一块横匾,写着“食定正知”4个大字。此句一直在潮汕社会流传着。

▼鸭母捻▼

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鸭母捻可以是最出了名的胡荣泉小吃了。对其制作的要求也是非常高的,里面包裹的馅料有四样——红豆沙、绿豆、芋泥和芝麻糖。它在水中的样子像一只母鸭在水中游荡浮沉而得此名。吃起来又柔又嫩又甜,味道入口即散开,在某个瞬间恶狠狠的抓住了女生爱吃甜点的内心。

▼猪杂粉▼

猪杂粉条味道不错,炸鱼饺不错,配合这汤和菜,只能说是一碗普普通通的汤汁却吃出了也厨师的用心

**▼潮汕饼拼盘▼**

包着各式各样的馅料饼,总结一个字,甜~

地址:太平路187号(牌坊街中间)

人均:20¥

推荐:春饼、鸭母捻

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【镇记老尾牛杂店】

镇记牛杂在西湖边上,一家开了50多年的老店,它家的牛杂粿条大碗、料多、汤浓、牛杂与粿条的搭配浑然天成,吃过的人都赞不绝口。让人一想到牛杂粿条就会想到镇记,一想到镇记就会联想到牛杂粿条,排队的人数大大超出我的预料,基本等候时间为一小时,可能周末的关系。

**▼牛杂汤▼**

一把姜粒粒撒在牛杂粿条上,清清淡淡的牛骨汤水,老师傅一手拿着瓢,汤到面成,在配上一碟蒜蓉辣椒酱,一碗牛杂粿条就完成了。牛肉丸属于偏软的类型,牛杂在姜的作用下,漂去了腥味。配和着牛骨汤,果然名不虚传。

▼粿条▼

粿条的做法和广式河粉的不同,也成就了味道和口感的差异。

地址:潮州西湖公园附近

亚洲必赢官网,人均:¥15

推荐:牛杂汤

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【开元咸水果】

开元街道上的一个年过60的老奶奶在现场制作,摆摊的形式售卖。一小铁皮车,一炉,一人而已。

▼咸水粿▼

蜂窝煤和沙煲煮着小颗粒的萝卜干,老奶奶
用了一把小勺,在一个镀铜的小锅上一勺一勺的舀萝卜干,包裹起来。用砂锅炉子配合着火炭煮这小颗粒的萝卜干。能看见汤汁泛着油光。排队不多,但是因为制作时间比较繁杂,需要半个小时的等待。

咸水粿的底是用米糊做的,口感偏向果冻。脆脆口感萝卜干和软软的米糊底子。非常搭配。虽然味道并没有出乎预料的好吃,但在吃后不出一小时却有一股怀念的感觉!相当于嚼槟榔上瘾一般。

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【十八曲老尾鱼饺店】

小小的一个铺面,制作鱼面的机器在轰隆隆的转着。靠近铺面两旁摆满了各式各样的鱼肉制品。门店的环境和招牌很难让人信服,一旦吃了第一口,当初的观念一去不复还。

**▼鱼面炸饺汤▼**

鱼面,炸鱼饺,紫菜和芹菜(潮汕人对芹菜的热爱是不可想象的)。鱼面是用鱼肉搀和面粉,弹牙中带点鲜甜。鱼的鲜味在汤里完全体味到,和芹菜发生化学反应,甜的出奇!
炸鱼饺泡在汤里,口感和油条泡火锅相似。馅料有弹牙外皮香脆,吃得出来店家用了不少时间琢磨。

地址:环城西路(近西门面包屋)

人均:20¥

推荐:鱼面炸饺汤

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