功效:中医认为,莴笋叶性凉味甘,归胃,大肠经。具有利五脏、通经脉、清胃热、清热利尿之功效。对糖尿病、高血压、冠心病、肥胖、癌症、小便不利、尿血、水肿、产后缺乳、缺铁性贫血等有一定的食疗作用。长久以来,人们吃莴笋总是把叶子丢掉,十分可惜。其实叶子比茎的营养更丰富。莴笋叶中维生素的含量总体来说比茎要高,叶中胡萝卜素的含量比茎高数十倍,维生素B1、维生素B2、维生素C分别高2至3倍。叶中的尼克酸含量不仅比茎高,其抗氧化的作用也更好。此外,叶中钾含量大大高于钠含量,有利于体内的水电解质平衡,促进排尿和乳汁的分泌。莴笋叶味道清新且略带苦味,可刺激消化酶分泌,增进食欲,促进各消化器官的功能,开通疏利、消积下气,对消化功能减弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利。莴笋叶中含有的矿物质,具有调节神经系统功能的作用。

将拌好面粉的莴笋叶放入蒸锅里,蒸锅上汽后蒸2分钟,关火;

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做法:1.莴笋叶洗净,用开水焯一遍沥干水分后切碎。2.加入蒜片、盐、柠檬沙拉汁、豉油、胡椒粉拌匀。3.黄瓜切片后用盐腌渍入味。4.装盘时黄瓜片码边,撒上剁椒酱,淋入麻油即可食用。

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调料:蒜片、盐、柠檬沙拉汁、豉油、胡椒粉、剁椒酱各适量。

“日常人们吃莴笋总是把叶子丢掉,其实叶子比茎的营养更丰富。莴笋叶中维生素的含量总体来说比茎的要高,叶中胡萝卜素的含量比茎中的高数十倍,维生素B1是叶的两倍,维生素B2是5倍,维生素C是3倍。叶中的尼克酸含量不仅比茎中的高,其抗氧化的作用也更好。此外,叶中还含有大量的钙,如果弃之不食非常可惜。食用莴笋叶可以有效的提高消化系统的功能,能增进食欲刺激分泌消化液。常食莴笋叶能起到利尿排毒的功效,这就能减少对心血管的压力,适宜高血压和心脏病患者食用。莴笋叶中的有效成分还能起到镇静的作用,常食莴笋叶可以舒缓情绪,有助睡眠。”

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莴笋叶入菜凉拌炒食,制作简便易行。此道“爽拌莴笋叶”,加入低脂低糖的黄瓜片和剁椒酱,营养丰富,口感微辣脆爽。莴笋叶清香,黄瓜片鲜咸,适合减肥控重人群食用。

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主料:莴笋叶300克,黄瓜1根。

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  • 面粉 15克
  • 玉米淀粉 15克
  • 陈醋 5克
  • 食用油 半勺
  • 食盐 1克
  • 蒜 2瓣
  • 生抽 10克
  • 香油 2克

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“长久以来,我们吃莴苣,总是把叶子扔掉,其实叶子比茎的营养更丰富。莴笋叶中维生素的含量总体来说比茎的要高,叶中胡萝卜素的含量比茎中的高数十倍,维生素B1含量是茎的两倍,维生素B2是5倍,维生素C是3倍。叶中的尼克酸含量不仅比茎中的高,其抗氧化的作用也更好。此外,叶中还含有大量的钙,如果弃之不食非常可惜。北方人若是食用莴笋叶,比较普遍的吃法是拿来蘸酱吃。莴苣叶微苦,成年人晓得其中的营养价值后,会有意识的保留下来食用。花儿这里有个小窍门,可减少微苦的口感,又不会营养流失,还能保持脆爽的口感。这就是加入粉丝、熟芝麻的凉拌莴苣叶。”

辅料

粉丝用温水泡软,用刚才焯莴苣叶的沸水汆烫粉丝,大概20秒就捞出。

蒸莴笋叶的做法1.

  • 小米椒2个
  • 蒜3瓣
  • 白芝麻适量
  • 花椒1小把
  • 食用油1小勺
  • 生抽适量
  • 糖少许
  • 盐少许

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辅料

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粉丝凉拌莴苣叶的做法1.

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