酚类

白黄绿紫,哪种颜色的菜花营养更出众?

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· 2017年科学传播奖获得者

干锅菜花:很多人喜欢到餐馆点一道菜就是干锅菜花,但有些饭店菜花竟然不是炒干的而是经过油炸的!知道真相的我竟然不敢开开心心地吃菜花了。其实,家常做法完全不用把菜花油炸:将五花肉切片,煸炒出油,放入切好的辣椒、姜片、蒜、料酒、豆瓣酱翻炒出红油,再放入小块菜花,翻炒均匀,放入少量生抽。出锅后放入小铁锅里,干锅菜花就出炉啦。

春天到了就是露肉季要来了,一个年过完胖了10斤真让人心伤。准备好健身加配上一些减肥健康食谱开始减肥之路,首选食材为西兰花。

西兰花含量为每100克61.7毫克,高于白菜花的43.2毫克。

常吃菜花可降低胃癌和结肠癌发病风险

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*本文图片源自网络

维生素C:菜花维生素C含量非常丰富,其中西兰花中维生素C含量,每100克含56毫克,是西红柿的4
倍,大白菜的7倍,芹菜的14倍,紫菜花维生素C含量与西兰花差不多,高于白菜花,黄菜花最低。

选好西兰花为健康食材之后,第一步当然是要学会如何挑选西兰花了。一个完美的西兰花颜色深绿,拎起的手感重,花蕾紧实。不新鲜西兰花干枯松散且呈现黄色,这就是不新鲜的表现了。

白菜花、绿菜花、黄菜花、紫菜花,四个颜色不同,营养价值也有所差异。总的来说,紫菜花和绿菜花的主要抗氧化物质及色素成分含量较高,营养价值相对高于白菜花和黄菜花。

其他色素物质:花青素在紫花菜中含量最高,达567.58毫克,绿菜花和黄菜花含10毫克左右,白菜花中基本不含有花青素。绿菜花的叶绿素和类胡萝卜素含量最高,其次是黄菜花、紫菜花,白菜花最低。这些天然色素具有较强的抗氧化作用。

食用西兰花时的注意事项:

蒜蓉西兰花:将蒜拍碎待用,西兰花分成小块,焯水;锅烧热,放少量油,蒜蓉翻炒,放入焯过的西兰花,勾薄芡,放入少许盐,翻炒几下即可出锅。简单好做,低油低盐。

(北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系主任)

4.
把海虾倒进去翻炒、轻煎,可加入一点盐和胡椒粉调味,倒入焯熟冷却的西兰花翻炒;

硫代葡萄糖苷

菜花为十字花科芸薹属中以花球为产品的甘蓝类蔬菜,人们又常称其为花菜、椰菜花、花甘蓝、洋花菜、球花甘蓝。寻根问底的话,菜花的老祖宗是十字花科甘蓝,经过一代代繁衍,最终演化为菜花,老家在地中海东部海岸。

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· 北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系主任,教授,博士研究生导师

菜花食谱小贴士

营养师表示:十字科的西兰花是不可多得的超级食物,尤其对于想减肥的人来说,它是可以被列入减肥食材中的。

菜花维生素C含量非常丰富,其中西兰花中维生素C含量,每100克含56毫克,是西红柿的4
倍,大白菜的7倍,芹菜的14倍,紫菜花维生素C含量与西兰花差不多,高于白菜花,黄菜花最低。

“白黄绿紫”谁更胜一筹

1、浸泡:西兰花冲洗后必须要用用盐水浸泡花球半小时,这可以去除残留农药,如果花内有小虫就会浮出来。

· 九三学社中央科普工作委员会委员

白菜花、绿菜花、黄菜花、紫菜花,四个颜色不同,营养价值也有所差异。总的来说,紫菜花和绿菜花的主要抗氧化物质及色素成分含量较高,营养价值相对高于白菜花和黄菜花。

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